Visto che è la settimana di natale e chi è allergico spesso deve rinunciare alle ricette della tradizione, oggi vi spiegherò ( dato che sono romagnola ) come preparare dei cappelletti senza latte.
Ingredienti per una persona
Per la sfoglia si usano:
- 300g di farina “00”
- 3 uova
Per il ripieno:
- Un cucchiaio da cucina di carne macinata di manzo
- Un cucchiaio di carne macinata di maiale
- Due cucchiai di ricotta di soia o in alternativa stracchino di riso
- Buccia grattugiata di limone q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
1
Preparate la pasta su una spianatoia o in una ciotola impastandola con la farina e le uova. Bisogna ottenere una pasta liscia e abbastanza elastica da avvolgere nella pellicola alimentare e far riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
2
Per il ripieno mescolare tutti gli ingredienti insieme con una forchetta.
3
Tascorso questo tempo stendere la pasta secondo il metodo che preferite o sul tagliere con il mattarello o con la macchinetta.
4
A questo punto con una rotella bisogna formare dei piccoli quadrati quindi tagliare la pasta prima in verticale poi in orizzontale da formare dei quadratini da 4-5 cm ognuno.
5
Di seguito riporre il ripieno in ogni quadratino e procedere alla chiusura dei cappelletti, si fa spigolo con spigolo si chiude a metà il quadrato ( chiudere bene la pasta su tutti i lembi in modo che il ripieno non esca ). Poi mettendo il dito al centro si avvolge la pasta attorno al dito e viene fuori il cappelletto.
6
Una volta fatti si dividono con della carta da forno in modo che non si attacchino gli uni e gli altri.
7
Con questo procedimento si possono anche mettere nel congelatore e poi dividere in sacchettini, oppure procedere direttamente con la cottura buttandoli nel brodo per qualche minuto. E poi se magna.
Grazie della lettura
Cucina senza latte 